Cuina

L'últim llibre de Ferran Adrià, un èxit entre els cuiners i els entesos dels Estats Units

Actualitzat a les 10:03 h   09/11/2006

Un crític de "Los Angeles Times" qualifica el llibre de Ferran Adrià com un dels més comentats a causa dels ingredients que no es poden trobar, de les eines que calen i que no es tenen i de tècniques que mai cap cuiner podrà dominar. Però, tot i aquesta visió crítica, aquest llibre es va esgotar de forma immediata quan es van posar a la venda els trenta exemplars que la botiga especialitzada Kitchen Arts and Letters, de Manhattan, va encarregar.

El llibre és considerat als Estats Units com l'exemple d'un petit però d'alta qualitat segment del negoci del llibre de cuina. També es considera que pot ser el que tingui més influència, pel fet, sobretot, que Ferran Adrià és un dels xefs més controvertits de la cuina moderna. Posteriorment, l'article situa El Bulli en un "remot racó de la Costa Brava espanyola" que en els darrers cinc anys "s'ha convertit en una zona de pelegrinatge" per als apassionats de la cuina.

D'Adrià se'n destaca la inventiva i les tècniques revolucionàries i se'n subratlla el fet que va ser ell qui va inventar les escumes. El seu llibre també es considerat experimental perquè no és, de molt, el típic llibre de cuina. En les seves 700 pàgines no hi ha ni una sola recepta. Es recullen en un CD-ROM que s'incorpora amb la publicació.

En canvi, el llibre sí que mostra gràfics de luxe que expliquen com es desenvolupen els plats, com han evolucionat determinats conceptes i afirmacions filosòfiques sobre ingredients i tècniques. En opinió del crític de "Los Angeles Times", el llibre sembla més un objecte que pots trobar en una botiga d'un museu que no pas un llibre de cuina. Va dirigit a una audiència altament especialitzada.

Se n'han fet 16.000 exemplars, 5.000 dels quals són en català, i s'espera vendre'n la meitat a l'estat espanyol. Si les vendes van a bon ritme és possible que la tardor vinent se'n facin edicions en anglès, francès, italià i japonès.